10 mélanges d’épices exotiques les plus célèbres : savez-vous ce qu’ils contiennent ?

Vous aimez le goût des aliments exotiques ? Leur variété est complétée principalement par divers mélanges d’épices, caractéristiques du pays donné. Lisez quelles épices composent les mélanges les plus célèbres au monde et nous vous inspirerons peut-être pour les préparer à la maison.

Baharat – un mélange d’épices utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, turque et grecque. Ses ingrédients typiques comprennent le piment de la Jamaïque et le poivre noir, les graines de cardamome, la cannelle cassia, les clous de girofle, les graines de coriandre et de cumin, la noix de muscade, le curcuma, le safran, le gingembre, les piments rouges séchés ou le paprika. Souvent, les composants individuels du mélange sont difficiles à déterminer avec précision car ils varient en fonction de l’endroit où il est produit.

berbère – c’est un ingrédient clé de la cuisine éthiopienne et érythréenne. Ses ingrédients de base comprennent généralement le piment, l’ail, le gingembre, le basilic, la cardamome, la ruta, l’ajwain (graine de ligurchek) ou le radhuni (goût de céleri), la nigelle (cumin noir) et le fenugrec. Mais tout le monde ne supporte pas cette épice pleine de saveurs et de chaleur, du fait de sa piquante. Chaque cuisinier éthiopien mélange sa propre version de la concoction.

Togaras cousues – L’origine de ce mélange d’épices remonte au moins au 17ème siècle, lorsque les vendeurs d’herbes locales le produisaient dans le village de pêcheurs alors peu connu d’Edo. La traduction littérale signifie poivrons aux sept saveurs. Il contient sept ingrédients, qui sont du poivron rouge grossièrement moulu, du sanshō moulu (« poivre japonais »), de l’écorce d’orange rôtie, des graines de sésame noires et blanches, des graines de chanvre, du gingembre, du nori ou aonori (algues) et des graines de pavot.

Houblon suneli – Un mélange d’épices géorgien traditionnel contient généralement des graines de coriandre moulues, des graines de céleri, du basilic séché, de l’aneth, du persil, du fenugrec, du laurier, de la menthe et du calendula.

Épice provençale – Les principaux ingrédients de ce mélange sont le romarin, le basilic, le thym, et d’autres herbes peuvent également y être ajoutées, par exemple la lavande ou la marjolaine. Il vient du sud-est de la France et est souvent utilisé pour aromatiser des plats ordinaires.

Garam masala – Il s’agit d’un mélange d’épices moulues originaire du sous-continent indien. Une version indienne typique du garam masala contient du fenouil, du poivre noir et blanc, des clous de girofle, de la cannelle ou de l’écorce de cassia, de la noix de muscade, des gousses de cardamome noire et verte, des feuilles de curry, du cumin ou de la coriandre.

Poudre de cinq épices – Ce mélange de cinq épices ou plus est utilisé dans presque toutes les branches de la cuisine chinoise, mais on en trouve également des versions dans d’autres cuisines asiatiques. Bien qu’il existe de nombreuses variantes, la plus courante est un mélange d’anis, de clous de girofle, de cannelle de Chine, de poivre du Sichuan et de graines de fenouil. D’autres recettes peuvent inclure des graines d’anis, de la racine de gingembre, de la noix de muscade, du curcuma, des gousses d’Amomum villosum (appartenant à la famille du gingembre), de la cardamome, de la réglisse, du zeste de mandarine ou du galanga.

Ras el Hanout – Un mélange d’épices marocain qui signifie littéralement « chef de magasin », c’est-à-dire qu’il apporte une combinaison des meilleures épices que le vendeur peut offrir. Les ingrédients couramment utilisés comprennent la cardamome, le cumin, les clous de girofle, la cannelle, la noix de muscade, le piment de la Jamaïque, le gingembre séché, les piments, les graines de coriandre, le piment de la Jamaïque, les piments doux et forts, le fenugrec et le curcuma séché.

Harissa – Pâte de piments forts nord-africains (tunisiens et libyens) composée de piments rouges, de piments Baklouti, d’épices et d’herbes, telles que la pâte d’ail, le cumin, la coriandre et l’huile d’olive

curry poivre- Un mélange d’épices bien connu du sous-continent indien qui contient de la coriandre, du curcuma, du cumin, du fenugrec et du paprika, mais peut également contenir d’autres ingrédients tels que le gingembre, l’ail, l’asafoetida (baie du diable), les graines de fenouil, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, la moutarde graine, cardamome verte, cardamome noire, muscade, curcuma blanc, feuille de curry, poivre long et poivre noir.


Séverin Garnier

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