La meilleure chef du monde utilise également des ingrédients indigènes – des fourmis et de la bave de cacao – dans sa cuisine

La Colombienne Leonor Espinosová a été déclarée meilleure cuisinière du monde. Il cuisine au restaurant Leo, classé 48e sur la liste. En plus de sa cuisine renommée, il est connu pour ses recherches sur les ingrédients locaux et la biodiversité des produits indigènes colombiens.

Léonor Espinosa. Photo – commons.wikimedia.org

Elle n’a pas de formation de cuisinière, mais Leonor Espinosová est leader dans le domaine des innovations dans le secteur de la gastronomie depuis 15 ans. Dans son restaurant Leo à Bogotá, elle a créé un style de cuisine unique et intelligent qui la distingue de tous ses concurrents. En même temps, elle essaie d’utiliser sa gastronomie comme un outil de développement socio-économique.

La remise du prix le plus important dans le domaine de la gastronomie, qui a eu lieu le 18 juillet à Londres, ne pouvait pas l’oublier, elle et son restaurant. La liste des 50 meilleurs restaurants du monde a annoncé Leonora Espinosa comme le meilleur chef du monde 2022. Chef et propriétaire Restaurants Leo à Bogotá, en Colombie, a été couronnée meilleure femme chef d’Amérique latine en 2017 et est connue pour ses recherches sur les ingrédients locaux et la biodiversité des produits indigènes colombiens.

Ce prix prestigieux est décerné aux femmes chefs qui se sont distinguées en traçant de nouvelles voies pour l’avenir. Le titre est décerné par un jury composé d’experts du monde entier.

« J’accepte ce prix avec une grande joie, car maintenant ma voix sera un peu plus entendue », dit-elle Espinosa. « C’est un prix qui me permettra de continuer à utiliser la cuisine comme un levier important de création de bien-être social et économique, en particulier dans les pays en développement. »

Qui est Leonor Espinos ?

Leonor Espinos, cuisinière pionnière colombienne, elle est diplômée l’économie et les beaux-arts et a travaillé comme gestionnaire dans la publicité jusqu’à l’âge de trente ans. Elle s’est vite rendu compte que ce travail ne pouvait pas satisfaire son esprit créatif. Cependant, elle n’a pas cessé de se consacrer à l’art et à l’économie, elle a simplement commencé à le faire à travers une lentille gastronomique.

Après avoir appris à cuisiner, Espinosa a ouvert son restaurant Leo à Bogotá en 2007. Son concept appelé « Ciclo-Bioma » est basé sur la recherche de moyens innovants d’incorporer des types d’ingrédients peu utilisés dans la cuisine colombienne moderne.

L’idée a fait son chemin, comme en témoigne le fait que le restaurant Leo a jusqu’à présent été sélectionné pour huit éditions de la liste des 50 meilleurs restaurants d’Amérique latine et est devenu la première ville colombienne à entrer dans les 50 meilleurs restaurants du monde. en 2019. Il était classé 46e au classement 2021.

Dégustation de traditions et de plats indigènes

Un an après l’ouverture du restaurant, Espinosa, avec sa fille Laura Hernández-Espinosa – diplômée en études de développement et également sommelière chez Leo – a créé l’asbl Funleo. La fille, directrice de la fondation, et sa mère ont ainsi donné une nouvelle dimension à la gastronomie et dévoilé leur prochain objectif. Les secrets des ingrédients indigènes et des techniques ancestrales qui ont inspiré le menu du restaurant sont préservés par les communautés ethniques colombiennes. La création de l’asbl Funleo répondait à leur volonté de les soutenir.

En 2017, Espinos a reçu le prix du monde culinaire basque pour son travail novateur avec l’organisation Funleo. Aujourd’hui, la fondation continue d’identifier, de cultiver et de promouvoir les traditions culinaires des communautés autochtones, en soutenant leur bien-être et leur santé grâce à des programmes qui améliorent l’utilisation d’ingrédients uniques et les renforcent vers la souveraineté alimentaire.

Au restaurant, le projet se manifeste dans les ingrédients insolites du menu : grosses fourmis atta laevigata, vers mojojoy, peau et langue de poisson piracurú d’Amazonie et bave de cacao Tayrona.

Lorsque la pandémie mondiale a mis fin à son projet de déplacer le restaurant vers un nouvel emplacement en 2020, la chef ingénieuse n’a pas paniqué. Au lieu de cela, ils ont réfléchi et développé d’autres idées avec leur fille.

Le restaurant Leo a rouvert ses portes en juin 2021 dans un nouvel emplacement du quartier voisin de Chapinero, offrant deux concepts sous un même toit : la salle à manger de Leo, où Espinosa présente son menu de dégustation créatif, et la salle à manger de Laura, où sa fille propose les mêmes ingrédients colombiens dans un forme moins formelle. L’offre est également complétée par de nombreux spiritueux et cocktails indigènes de Territoria qu’elle a développés.

Avec un sens aigu de la responsabilité sociale et une approche humble, Espinos est devenue une marque mondiale que les chefs en herbe admirent. Son art gastronomique a déjà ravi un grand nombre d’invités satisfaits et a en même temps contribué au développement socio-économique des communautés les plus reculées de Colombie. Après avoir remporté le World’s Best Female Chef Award 2022, son étoile brillera encore plus.

Le Danemark est à nouveau vainqueur, Vienne a également réussi

Le meilleur restaurant du monde de cette année est à nouveau une opération au Danemark. Après le restaurant Noma, Geranium de Copenhague, dirigé par le chef Rasmus Kofoed, a pris la première place.

Le restaurant Central de la capitale péruvienne Lima a pris la deuxième place sur la liste, établie par le magazine professionnel britannique Restaurant depuis 2002. Les troisième et quatrième places ont été occupées par les restaurants Disfrutar de Barcelone et Diverxo de Madrid.

L’un des meilleurs restaurants du monde est également situé près de la Slovaquie. L’entreprise Steirereck à Vienne occupe la 13e place du classement. Malgré la renommée de la cuisine française, seuls trois restaurants français basés à Paris se sont classés parmi les cinquante premiers.

La liste des meilleurs restaurants du monde est créée par 1 080 experts culinaires indépendants, dont des chefs, des journalistes et des restaurateurs, qui enregistrent leurs expériences au cours des 18 derniers mois sous les auspices du magazine Restaurant.

Napoleon Favre

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