Vous avez besoin:

• 500g de farine nature à haute teneur en gluten T530 (pour faire lever la pâte)
• 250 ml de lait
• 200g de beurre
• 70g de sucre semoule
• 50g de beurre ramolli
• 20g de levure instantanée
• pincée de sel
• oeuf pour badigeonner

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Approche:

Mélangez tous les ingrédients sauf l’œuf et 200 g de beurre et faites-en une pâte. Même si cela semble dense au début, ne vous inquiétez pas, c’est exactement comme ça que c’est censé être. Pétrissez-le pendant environ huit minutes. Ensuite, nous en faisons un pain que nous coupons et recouvrons de papier d’aluminium. Je ne comprends pas le laisser lever environ une heure à température ambiante.

On met 200g de beurre sur une autre feuille farinée et on commence à le battre avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir la forme d’une fine crêpe (environ 3 mm). Lorsque le beurre est suffisamment liquide, enveloppez-le dans du papier aluminium, étalez-le et conservez-le au réfrigérateur. Nous revenons à la pâte levée, que nous étalons également – cette fois, cependant, une épaisseur d’environ 8 mm suffit. Placer le beurre préparé sur le rectangle obtenu. Attention, il doit être à au moins deux centimètres de tous les bords.

Je vais plier le tiers supérieur de la pâte et nous terminerons en pliant la partie inférieure. Retournez la pâte ainsi préparée de 90° et étalez-la selon sa forme initiale. Nous allons refaire une triple traduction et mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, on le sort et on l’étale à nouveau (tourné à 90°), on fait une triple translation et on le remet au réfrigérateur pour qu’il repose. Nous répéterons la procédure une troisième fois, ce qui créera 27 couches. Enfin, enveloppez la pâte sans serrer dans du papier d’aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit.

Le lendemain matin, étalez la pâte sur 8 mm et coupez-la dans le sens de la longueur en deux bandes. Gardons-en un au froid pour le moment et découpons des triangles dans l’autre de 12 cm de haut, la largeur dépend de la longueur que l’on veut des croissants. Coupez le milieu et étirez tous les coins. On tient la pointe du croissant et on l’étire pour qu’elle finisse enveloppée sous le croissant et que la pâte ne se désagrège pas. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Bon appétit!

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