L’histoire de cette délicatesse populaire remonte au XIIIe siècle, lorsque les premiers gâteaux ont commencé à apparaître en Italie, à base de pâte croquante, de crème et d’œufs. Comme c’est le cas pour les plats nationaux, nous ne connaissons pas l’auteur de la recette originale. Cependant, nous savons que la quiche d’aujourd’hui a ses racines principalement dans la cuisine française et allemande. En Lorraine, c’est même un mets national !

Notes de Philipp de Rarécourt de 1586, chef de la cuisine de Charles III. Lorraine, représentent la première trace conservée de quichei. Tout indique que ce gâteau fantastique a d’abord été aimé par les seigneurs féodaux français et n’a trouvé son chemin vers les gens ordinaires qu’au fil du temps. Les plus anciennes recettes tracées décrivaient un gâteau ouvert traditionnel avec un chemin au fond et sur les côtés, rempli d’un mélange d’œufs, de crème et de bacon. Alors qu’autrefois on utilisait principalement de la pâte à pain, depuis le siècle dernier, les ménagères du monde entier sont tombées amoureuses de la pâte feuilletée lors de la cuisson.

Tout le monde peut gérer ce gâteau simple. Si vous avez des œufs en excès, des champignons, un morceau de fromage, du bacon, du jambon, des tomates trop mûres ou d’autres légumes à la maison, tout cela s’y intègre parfaitement. Les Français le servent généralement en apéritif ou en dîner léger avec du vin blanc. Essayez avec nous cette recette éprouvée pour une quiche non conventionnelle et saine sans voyage.

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Il nous faudra (pour 4 portions) :

• 6 oeufs
• 1 tasse de lait entier
• 2 tasses avec une « base » – vous pouvez utiliser une combinaison de bacon et d’oignons caramélisés, de légumes rôtis et de dés de jambon. Il n’y a pas de limites à votre imagination et la quiche peut gérer presque tout ce dont vous avez besoin pour consommer intensément
• 1 tasse de fromage râpé – vous pouvez utiliser du cheddar, de la mozzarella, mais aussi notre eidam
• 2 cuillères à soupe d’oignon de printemps ou de ciboulette pour la garniture
• sel et poivre noir moulu
• noix de muscade (facultatif)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif)

Approcher:

1. Chauffez le four à 175 degrés.
2. Dans la mission, nous mélangeons des œufs, du lait et de la moutarde. Ajouter du sel, du poivre noir et de la noix de muscade au goût.
3. Nous déplaçons notre « base » au fond du gâteau ou de la tarte, saupoudrons-la de fromage râpé et versons le tout dessus avec un mélange préparé d’œufs, d’épices et de lait.
4. Transférer le moule au four et cuire au moins 35 minutes. Lorsque le gâteau a des bords dorés et « tient » au milieu, il est prêt.
5. Laissez le gâteau cuit refroidir un moment, coupez-le en gros morceaux et garnissez de ciboulette ou d’oignons nouveaux. La quiche est toujours servie tiède.