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Le monde entier est tombé amoureux du vin mousseux et la demande de « bulles » de haute qualité ne cesse de croître en Slovaquie également. Nous vivons la renaissance d’une secte qui non seulement nous accompagne lors d’événements extraordinaires, mais rend également plus agréables les rencontres avec des amis privilégiés. C’est une boisson de qualité créée par la fermentation secondaire de vins naturels directement en bouteille.

« S’il provient d’une région spécifique de France, le champagne s’appelle champagne. Dans les régions viticoles désignées d’Italie, ils produisent du Prosecco, en Espagne, il s’appelle cava, mais ici en Slovaquie, nous produisons également du vin mousseux », explique Margita Šebová. , qui, avec son mari Ladislav, se tient derrière la cave familiale Karpatská perla.

On dit que le premier vin mousseux a été produit en Champagne en France à la fin du XVIIe siècle par le moine Dom Pérignon. À ce jour, le vrai champagne provient des cépages éprouvés des vignobles locaux, qui sont le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. Les experts disent qu’ils ont une délicatesse exclusive et de haute qualité. Même les excellents vins mousseux slovaques, qui sont élaborés à partir de ces variétés cultivées dans les vignobles de nos vignerons, ont un goût exceptionnel.

Quelle est la différence entre le vin mousseux et le vin mousseux ?

Secte – des bulles se créent naturellement dans la bouteille lors de la seconde fermentation
Frizante, vin mousseux – produit par carbonatation du vin naturel avec du dioxyde de carbone

Comment naît une secte ?

« Dans notre cave, nous utilisons les variétés éprouvées de Chardonnay et de Pinot noir, et les utilisons pour produire du vin mousseux – extra brut et brut. Si vous trouvez les mots vin mousseux de vigneron sur l’étiquette, cela signifie que le vigneron a cultivé le raisins dans son propre vignoble, a fait le vin mousseux de ses propres mains et se porte garant de sa qualité. Puisque nous exploitons 60 hectares de nos propres vignobles et que les sectes mûrissent dans nos caves, nous pouvons également les étiqueter avec ce nom », explique Margita Šebova.

« Nous élaborons du vin mousseux exclusivement à la main en utilisant la technologie champenoise traditionnelle. Ajoutez de la levure et du moût concentré au vin naturel et embouteillez-le. Nous attendons que la fermentation secondaire ait lieu, nous surveillons tout le processus, nous vérifions la pression et le sucre résiduel. Au bon moment, le processus de secouage de la boue se produit, que nous concentrons au niveau du bouchon. Nous congelons la boue, ouvrons le bouchon et la pression naturelle des bulles tirera sur la glace, remplira le niveau, bouchera et nous aurons vin mousseux prêt à l’emploi. Chaque bouteille est un original, c’est une matière vivante, et c’est là son grand charme », déclare Ladislav Šebo.

Vignerons Margita et Ladislav Šebovci
Photo: Perle des Carpates

Tendances de la mode

Comme dans d’autres domaines de la cuisine, nous suivons également les tendances de la mode avec les vins mousseux. Pet-nat, qui est une abréviation du label français pétillant naturel – vin mousseux naturel, est actuellement un succès. « Le pet-nat est vraiment une grande tendance aujourd’hui parce que les vins authentiques et naturels volent. Nous le fabriquons en décantant le vin dans des bouteilles pendant la fermentation, et la fermentation se termine sous vos yeux, vous pouvez également voir un léger trouble à le fond », explique Margita Šebová.

Et selon ses recommandations, que doit-on rechercher sur l’étiquette d’un vin effervescent lorsque l’on veut s’offrir un goût d’exception ? « Recherchons les cépages Chardonnay et Pinot noir, car ils sont éprouvés par la tradition. Suivons également les informations pour savoir s’il a été élaboré selon la technologie champenoise traditionnelle ou s’il s’agit d’un vin effervescent de vigneron », recommande le vigneron.

Combinaisons avec de la nourriture

« Nous utilisons le vin mousseux comme un toast, une boisson de bienvenue, dans notre cave nous le démontrons souvent avec le sabrage, qui est la technique d’ouverture des bouteilles avec un sabre. Nous le combinons avec des plats raffinés comme les fruits de mer, les huîtres et les salades. » dit le vigneron Ladislav Šebo.

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