Ingrédients pour la pâte :

80 g de noisettes

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

125 g de farine d’épeautre

175 g de farine nature et un peu pour saupoudrer

150 g de beurre froid coupé en cubes

1 œuf battu

Ingrédients pour la garniture :

50 g de cassonade fine et un peu pour saupoudrer
½ zeste et jus de citron
1 cuillère à soupe de farine de maïs
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
3 pommes pelées, épépinées, coupées en deux et tranchées finement
20 g de noisettes grossièrement hachées (ou amandes ou autres noix populaires)
250 ml de crème fouettée

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Mode de préparation :

Tout d’abord, préparons la pâte. Broyez les noisettes et le sucre dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Ajoutez la farine d’épeautre et la farine nature, le beurre et une bonne pincée de sel et battez à nouveau jusqu’à ce que tout le beurre soit transformé et que le mélange soit sableux. Tout en battant avec un batteur électrique, ajoutez lentement 1 à 2 cuillères à soupe d’eau froide jusqu’à ce que la pâte commence à former des grumeaux.

Lorsque la pâte a cette consistance, étalez-la sur le plan de travail et travaillez-la brièvement en forme de disque. Emballer et réfrigérer au réfrigérateur pendant 30 minutes ou de préférence toute la nuit.

Dans un grand bol, mélanger la cassonade légère, le zeste de citron, le jus, la semoule de maïs et le sirop d’érable. Ajoutez les pommes et mélangez bien. Réservez pendant que vous étalez la pâte.

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Chauffer le four à 180°C. Tapisser la plaque de papier sulfurisé. Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de l’étaler, pour qu’elle soit plus facile à travailler. Etalez ensuite en un cercle d’environ 30 cm. La pâte se fissurera et se désagrègera un peu au fur et à mesure que vous la roulerez, mais refermez les bords ensemble.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, transférez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Disposez les tranches de pomme dessus au centre du cercle et laissez tout l’excédent de sirop s’égoutter dans le bol pour une utilisation ultérieure. Assurez-vous de laisser une bordure visible de 2 cm sur le pourtour. Ce bord, s’il est craquelé, vous le façonnez joliment, enroulez-le pour que le gâteau ait une forme.

Badigeonnez le bord de la pâte d’œuf battu, saupoudrez d’un peu de cassonade supplémentaire et saupoudrez de noisettes ou d’autres noix préférées, comme les amandes. Cuire au four env. 50 à 55 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Pendant ce temps, versez le reste du sirop de pomme dans une petite casserole et laissez bouillonner quelques minutes.

Lorsque ce mélange est cuit et encore chaud, badigeonnez la surface du gâteau de ce sirop.

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Laisser refroidir au moins 30 minutes, puis servir chaud avec de la crème fouettée froide.

Bon appétit!