Cette année, cependant, il y a un risque que cette délicatesse soit en pénurie et que son prix soit nettement plus élevé que par le passé. Les élevages d’oies et de canards ont diminué en raison de la grippe aviaire et la guerre en Ukraine a augmenté le coût de l’engraissement. Une baisse de l’offre de 30 à 40 % est attendue. Se référant à l’association des producteurs de foie gras, Le Parisien écrit ceci.
Par rapport au premier semestre 2020, les coûts de production du foie gras ont augmenté de 28 %. Outre les coûts plus élevés des céréales fourragères et de l’énergie, la raison principale est également la hausse des prix du transport et de l’emballage. Déjà au printemps, l’association avait prévenu d’une baisse de production. En raison de l’apparition de la grippe aviaire, l’élevage des oies et des canards a été interrompu dans diverses régions du pays.
La France est le premier producteur et consommateur de foie gras, mais la production de ce mets délicat est en baisse. Selon l’association, la production en France l’année dernière est tombée à 11 674 contre 14 593 tonnes en 2020. En 2019, la production était de 16 764 tonnes.
Cependant, l’engraissement des canards et des oies pour le foie gras est très controversé car la méthode est considérée comme cruelle. En France, les protestations contre cela sont de plus en plus fréquentes, souligne l’agence DPA.
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