Avec les « géants » du monde, tels que le vin de la région de Champagne, l’eau-de-vie de la région de Cognac et le whisky d’Écosse, le pin Spišská est inclus dans la liste européenne des produits pouvant porter le sceau de l’Indication Géographique Protégée. Cette marque, que l’on retrouve d’ailleurs sur la bouteille sous la forme d’un timbre bleu-jaune ressemblant au soleil, est un signe de la plus haute qualité. Il dit aux clients que le produit est garanti authentique, fabriqué selon des recettes traditionnelles, à partir de matières premières régionales et a statut significatif..

À son tour, il protège les fabricants contre la contrefaçon ou la baisse de qualité. Ceci est assuré par des conditions strictes d’attribution de cette désignation et des contrôles réguliers de sa conformité.

La tradition a plus de trois siècles

C’était en 2003, lorsque la Slovaquie, dans le cadre des négociations d’adhésion avant son adhésion à l’UE, a demandé l’enregistrement d’indications géographiques pour plus de neuf spiritueux traditionnels différents produits en Slovaquie. Un seul d’entre eux, Spišská borovička, a reçu le statut d’indication géographique protégée inscrite au registre de l’Union européenne à partir de 2008.

Les règles strictes d’enregistrement des indications géographiques protégées déterminées par la Commission européenne soulignent le fait que la production de Spišská Borovička est basée sur une recette traditionnelle centenaire et utilise exclusivement des matières premières provenant exclusivement de la zone géographique délimitée de ​​la région de Spiš, à savoir l’alcool de grain de haute qualité, le pin, un distillat des fruits du genévrier commun et de l’eau potable traitée, qui provient également des contreforts de la région de Spiš, tandis que la production complète de Spišská borovička a lieu exclusivement dans Spišská Pálenica.

En raison du non-respect des conditions strictes d’enregistrement au registre des indications géographiques protégées, seule la Spišská borovička est restée enregistrée en Slovaquie.

Borovička : une marque traditionnelle de qualité de Spiš

Les archives de la production de pin à Spišská Bela ont été conservées depuis 1778, et son excellente qualité était déjà soulignée à l’époque. Cependant, la tradition de production est beaucoup plus ancienne et a duré jusqu’au milieu du XXe siècle. Dans la seconde moitié du XIXe et la première moitié du XXe siècle, il était principalement associé à des noms tels que Kleinberger, Gabriel, Gretzmacher ou Gréb.

Il est intéressant de noter que dans les anciennes publications des XVIIIe et XIXe siècles, la production de pins dans l’ancienne Haute-Hongrie (aujourd’hui la Slovaquie) était toujours associée à Spiš. Cela signifie qu’il n’a jamais été décrit en général comme un pin de Hongrie, mais comme un pin de Spiš. C’est l’un des arguments pour lesquels l’UE lui a accordé une Indication Géographique Protégée en 2008.

Cependant, la distillerie, construite dans la ville de Stará Ľubovňa par la famille Morgenbesser dans les années 1920, avait une plus grande importance pour la Spišská borovička que nous connaissons aujourd’hui. Elle y produisait divers types de boissons alcoolisées jusqu’à la nationalisation de ses actifs.

Eh bien, leur recette traditionnelle, mais avec la technologie de production la plus moderne, a été suivie dans l’histoire moderne par l’entreprise familiale GAS Familia de Staro Ljubov. De plus, elle a réussi à Distillats de pin et de fruits Spišská pour obtenir la certification de qualité KOSHERce qui confirme leur qualité exceptionnelle.

Encadrement de chaque baie destinée à la production de cognac

Le fait est que la grande majorité des boissons alcoolisées protégées par l’Europe ont leur origine des décennies, parfois des centaines d’années. Ils ont dû attendre longtemps pour leurs entrées dans la liste et documenter correctement la raison de l’entrée. Cela s’applique à Spišská borovička, ainsi qu’à d’autres spiritueux de renommée mondiale, comme l’eau-de-vie de la région de Cognac.

Le cognac, comme la plupart d’entre nous le savent, est considéré comme l’un des brandys de la plus haute qualité. Dans sa production, des spécificités strictes s’appliquent – l’origine des raisins doit provenir uniquement de la région de Cognac dans l’ouest de la France.

Déjà en 1909, les Français ont gagné un nom protecteur pour le cognac, et la même année, le gouvernement a délimité le territoire sur lequel la vigne destinée à sa production peut être cultivée. Il concerne 80 000 hectares de vignes, tandis que le volume de vin destiné à la distillation est prédéterminé et contrôlé par l’État.

Le cognac se distingue par la double distillation en chaudrons et le processus de vieillissement en fûts de chêne spéciaux. Les chênes destinés à la production de barriques doivent être âgés d’au moins 80 à 100 ans et doivent pousser dans les régions du Limousin et de Tronçais du centre de la France.

Quand la norme du whisky est fixée par la loi

La production de whisky écossais est également soumise à des règles strictes. Son histoire remonte au XVe siècle, date à laquelle elle fut mentionnée pour la première fois dans les livres comptables royaux.

Le moine John Cor de l’abbaye de Lindores a enregistré la livraison de huit paquets de malt d’orge pour distiller de l’aqua vitae, ou eau (boisson) de la vie, pour le monarque le 1er juin, il y a 520 ans. De ce nom est né le nom de whisky.

La norme de qualité du whisky écossais est fixée par la loi écossaise. Il dit que le whisky doit être distillé en Écosse à partir d’eau et d’orge malté, doit être vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans – également sur le territoire écossais – et ne doit pas contenir d’autres ingrédients que de l’eau avec un colorant caramel, tandis que la teneur en alcool doit pas être inférieur à 40 pour cent.

Fait intéressant, aucun autre type de whisky n’est autorisé à être produit dans le pays. Cette recette traditionnelle légalement protégée permet la préservation de la plus haute qualité, grâce à laquelle elle est protégée par l’Union. Et cela malgré le récent Brexit.

Tradition, qualité et régionalité

La Commission européenne a adopté le système de protection des produits régionaux extraordinaires avec des indications géographiques en 1992. À ce jour, la liste des produits protégés comprend des centaines de produits provenant de diverses zones géographiques et pays. La grappa italienne et l’ouzo grec en sont également fiers. Parmi les spiritueux slovaques, comme nous l’avons mentionné ci-dessus, seul Original Spišská borovička est produit par GAS Familia à Spišská Pálenica.

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