La nourriture peut déclencher, supprimer, modifier ou contrôler nos émotions. Cela est dû à une partie du cerveau appelée hypothalamus, qui contrôle également les sensations de faim et de soif et est impliquée dans le contrôle des émotions.

Il existe un grand nombre de restaurants dans le monde qui se distinguent par leur architecture et leur design. Mais le plus important sont les impressions et les émotions des invités, qu’ils ressentent en entrant, pendant le service et la consommation de nourriture. Saviez-vous qu’un même aliment présenté visuellement d’une manière différente peut évoquer des émotions complètement différentes ?

La recherche intéressante a été menée par le professeur associé Jakub Berčík de l’Institut d’études marketing, commerciales et sociales de la Faculté d’économie et de gestion de la SPU de Nitra, qui se consacre au neuromarketing, en coopération avec la Ľudovít Winter Hotel Academy de Piešťany. . Dans ce document, il a découvert comment les gens réagissent à la même nourriture servie d’une manière différente.

La nourriture affecte les sens

La nourriture peut déclencher, supprimer, modifier ou contrôler nos émotions. Cela est dû à une partie du cerveau appelée hypothalamus, qui contrôle également les sensations de faim et de soif et est impliquée dans le contrôle des émotions.

« La nourriture est un art qui touche de multiples sens tels que le goût, l’odorat et la perception visuelle. Tout le monde sait que les yeux « mangent » d’abord, et nous nous souvenons de l’odeur agréable de la nourriture depuis plusieurs années. L’apparence de la nourriture suscite certaines attentes quant à la l’harmonie du goût, de la gourmandise, de la délicatesse et de la qualité globale. Cela affecte non seulement la quantité elle-même, mais aussi de nombreux autres signes de comportement à table », explique Jakub Berčík.

Si le client aime la nourriture, des processus physiologiques faisant partie d’une digestion normale sont déclenchés. Il s’agit, par exemple, d’une production accrue de salive, de peptides régulateurs et d’enzymes digestives, et la quantité d’insuline dans le sang augmente également.

« La nourriture visuellement attrayante affecte toutes les composantes de l’émotion, telles que l’excitation de l’anticipation et les sentiments positifs des expériences et des souvenirs. Les facteurs visuels importants affectant la perception de la nourriture présentée incluent sa distance par rapport au consommateur, la variété, la diversité, la disposition, la taille des portions, la forme , nombre, volume, traitement de surface, mais aussi les gastroservice – assiettes utilisées », explique le chercheur.

Même nourriture mais servie différemment

Les vedettes principales de l’expérience étaient les gaufres servies de trois manières différentes. Le premier servi était une gaufre rectangulaire traditionnelle servie sur une assiette blanche. La deuxième version avec une gaufre ronde stockée dans une boîte en carton rectangulaire appartenait à la catégorie street food. Le dernier design consistait en une gaufre rectangulaire traditionnelle, mais cette fois posée sur une assiette de luxe d’une valeur d’environ huit cents euros.

Les mêmes ingrédients ont été utilisés pour la décoration dans les trois cas – fruits, crème fouettée, bonbons, chocolat blanc et imitation de cire d’abeille.

28 élèves (50% filles et 50% garçons) âgés de 16 à 22 ans ont participé au test de perception.

Les fraises dans la boîte en carton ont attiré le plus d’attention

Et quels ont été les résultats ? La gaufre la mieux notée était celle disposée sur un luxueux plateau gris. « Dans le même temps, les répondants au test ont également exprimé leur volonté de payer le montant le plus élevé pour les aliments arrangés de cette manière, et ils ont également noté le meilleur arôme dans cette présentation visuelle, malgré le fait qu’il s’agissait du même aliment », explique Berčík. .

Une caméra oculaire mobile et un logiciel de reconnaissance des émotions de l’expression faciale ont été utilisés pour obtenir des données de perception inconsciente. Grâce à cette technologie, les chercheurs ont découvert que les personnes interrogées regardaient le plus longtemps l’assiette blanche classique et la version street food.

Et qu’en est-il des ingrédients ou éléments individuels sur les gaufres ? Alors que la fraise était surtout vue dans le cas de la version street food, dans la première version visuelle, il s’agissait d’une imitation de chocolat blanc et de cire d’abeille. En termes de réponse émotionnelle, le plus haut niveau d’anticipation sous forme d’excitation a été enregistré lors d’un repas sur un plateau de luxe. En ce qui concerne la présentation visuelle de la nourriture, les sentiments les plus positifs ont été dominés par la gaufre sur un plateau blanc classique.

Selon le chercheur, en plus des questionnaires, le suivi des mouvements oculaires et des expressions sur les visages des répondants est important dans l’évaluation de la réponse émotionnelle, afin de capter les réactions subconscientes.

« Cela offre une toute nouvelle perspective sur la perception réelle de la conception visuelle donnée et de la portion de nourriture, ainsi qu’un ciblage et une utilisation plus efficaces des ressources de l’entreprise », a ajouté Jakub Berčík.