Champagne Palmer est profondément ancré dans la mosaïque de l’exceptionnelle région viticole de la Montagne de Reims avec le terroir le plus prestigieux de Champagne, avec des vignobles classés uniquement en Premier Cru et Grand Cru.

Service de relations publiques

29/12/2022 00:00

Palmer & Cie

La qualité Palmer & Co est basée sur le temps et est l’expression de l’art magistral d’allier précision et équilibre. Elle a été fondée en 1947 par sept familles de vignerons. Les vins Palmer & Co mûrissent dans un enchevêtrement de profondes galeries crayeuses à 18 mètres sous terre, où le champagne reste en contact avec les sédiments de levure pendant de nombreuses années. Encore plus longtemps que la loi ne l’exige. Un lent élevage sur lies donne aux vins Palmer & Co leur complexité aromatique caractéristique. Leurs cuvées non millésimées sont vieillies au moins trois ans (la loi impose 18 mois), les cuvées millésimées sont vieillies de six à huit ans (la loi précise 3 ans), et les bouteilles magnum du plus grand format sont vieillies dix ans ans ou plus. Derrière l’équilibre et l’élégance du style iconique Palmer & Co se cachent Xavier Berdin – maître de chai et 4 œnologues. Vous pourrez déguster leurs créations dans une large sélection de champagnes dans des plats YEME corsés à Bratislava et Nitra : https://www.yeme.sk/…almer-co-d36

Champagne

La Champagne se compose de quatre régions : La Montagne de Reims, La Côte des Blancs, La Vallée de la Marne et La Côte des Bar, qui se distinguent par leurs cépages dominants. C’est précisément en raison du climat de cette région, du sol riche en calcium et de la maturation dans des caves calcaires que le goût du champagne est unique. Le vignoble champenois compte parmi les plus septentrionaux de France. Depuis 1935, les trois principaux cépages qui dominent le style de Champagne Palmer & Co ont été autorisés à produire du champagne – le chardonnay frais, le pinot noir puissant et le généreux pinot meunier.

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Méthode Champenoise (Méthode Traditionnelle)

Le vrai champagne est soumis à des règles strictement protégées. Cette appellation ne peut être utilisée que pour les vins effervescents de la région de Champagne en France, produits d’une seule manière, la méthode champenoise traditionnelle : après la cueillette, les baies sont pressées doucement afin que la couleur ne se détache pas des peaux. Ceci est suivi d’une fermentation du jus des baies (principalement dans un récipient en acier inoxydable) jusqu’à ce qu’il soit sec. Ce soi-disant vin tranquille a une teneur en acide plus élevée et donc l’assemblage s’ensuit – mélange de différents vins. Une fois le mélange souhaité créé, le vin est mis en bouteilles et un mélange de vin, de levure et de sucre (appelé « liqueur de tirage ») est ajouté. Le flacon est ensuite fermé par un bouchon couronne. L’ajout de cette liqueur déclenche une seconde fermentation secondaire à l’intérieur de la bouteille. Le vin étant dans un récipient fermé, le dioxyde de carbone produit par le processus de fermentation ne s’échappe nulle part et est réabsorbé dans le vin. Après la fin de la fermentation secondaire, les cellules de levure mortes (boues) sont retirées de la bouteille après un certain temps. Ce processus est appelé remuage. Les bouteilles sont progressivement secouées et inclinées à la main pour faire entrer tous les sédiments dans le goulot de la bouteille. Par la suite, le goulot est plongé dans un bain de glace pour solidifier les sédiments, le bouchon couronne est retiré, la pression dans la bouteille pousse les sédiments solidifiés vers l’extérieur et seul le vin mousseux pur reste à l’intérieur. Ce processus est appelé élimination des boues (dégorgement). La bouteille est ensuite remplie avec la dernière dose de « liqueur d’expédition », liqueur d’expédition, un mélange de vin et de sucre, qui déterminera le taux de sucre final du champagne, et enfin la bouteille est bouchée, le bouchon est sécurisé avec un panier et la bouteille est étiquetée et emballée dans des cartons.

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