Le guide du monde de l’alimentation, Taste Atlas, a publié un classement des cent meilleurs fromages européens. Chaque personne aime quelque chose de différent. Ce que l’un considère comme un mets délicat, l’autre refuse de le manger du tout, mais les fromages de cette liste ont tout simplement trouvé le plus de partisans.

La liste est établie sur la base de l’évaluation de milliers de gourmets qui aiment découvrir de nouvelles saveurs et ont déjà parcouru une bonne partie du monde. L’ordre change de temps en temps, mais surtout le top dix comprend pour la plupart les mêmes plats.

Cela ne surprendra probablement personne que le top dix soit dominé par des fromages français (5 représentants dans le TOP 10) et italiens (4 représentants dans le TOP 10).

​Le parmesan règne en premier. Ce fromage extra-dur est produit uniquement en Italie dans des conditions très strictes, dont le respect est contrôlé par un consortium dédié.

Le reblochon au lait de vache cru occupe la deuxième place du classement. La domination des deux principales puissances fromagères a été brisée par le fromage portugais Serra da Estrella, considéré comme le fromage de brebis le plus populaire au monde, à la 3ème place.

Lorsque vous aimez le fromage, il est bon de connaître l’origine de votre fromage préféré… atlas des saveurs pic.twitter.com/FYvr7WAXMR

– Ameer (@hauge1999) 7 janvier 2023

Le top dix comprend également 4. Saint-André (France), 5. Burrata (Italie), 6. Comté (France), 7. Stracchino di Crescenza (Italie), 8. Mozzarella (Italie), 9. Beaufort (France) , 10. Saint-Félicien (France).

Deux fromages slovaques

Deux produits fromagers traditionnels slovaques ont également été classés. À la 99ème place se trouve le Zázriv korbacik. À ce jour, aucune machine mécanique ne peut remplacer les mains habiles des femmes de Zázriv.

Les korbáčík sont traditionnellement préparés presque exclusivement à la main – en faisant cuire du fromage grumeleux à la vapeur dans de l’eau chaude et en le tirant sous la forme de fils (traditionnellement appelés « vojky »), puis en le tressant en forme de korbáčík. C’est le traitement manuel de la pâte cuite à la vapeur – pétrissage et étirement qui confère au korbáčik une structure fibreuse unique et spécifique.

​Quel genre de classement serait-il s’il n’incluait pas le javelot slovaque traditionnel. La matière première de base pour sa production est le lait de brebis ou un mélange de lait de brebis et de lait de vache ou de lait de vache. En restant dans l’eau salée, les copeaux de bois acquièrent leur durabilité traditionnelle, tandis que leur surface mûrit légèrement et jaunit généralement.

Vous pouvez voir le classement complet sur le site Atlas des saveurs.

Il y a moins de fromage de brebis cette année. Voir le rapport d’archives sur les problèmes des producteurs slovaques.