3 mai 2023 à 14h33 je

Dans le passé, le vin rosé était une vertu parmi les vignerons slovaques par nécessité. Quand c’était une mauvaise année et que les cépages rouges n’avaient pas assez de sucre, ils faisaient du vin rosé au lieu du rouge.

« Actuellement, c’est individuel et dépend du vigneron. Certains font du rosé uniquement quand c’est une mauvaise année, ou le prennent en complément de leur portefeuille de vins. Nous sommes de ceux qui veulent faire du rosé parce que les gens s’y intéressent », a expliqué Darina Papillon de Víno od Françau.

Une petite cave du village de Devičie, dans le centre de la Slovaquie, produit du vin naturel à partir de raisins biologiques slovaques sous la direction du vigneron et sommelier David Papillon.

« Dans notre vin, la fermentation se fait spontanément, elle est non filtrée, non clarifiée, sans rien ajouter. Nous utilisons également un œuf en béton lors de l’élaboration, le vin peut également vieillir en barriques. Malgré le fait que le vin n’ait pas de conservateurs, il dure une longtemps et a une bonne stabilité », a décrit le Français de souche.

Il est pris plus tôt

Lorsque la cave décide de faire du rosé, elle récolte les raisins un peu plus tôt.

« Pour avoir moins de sucre et d’alcool, plus d’acides. Pour garder le vin frais », explique le vigneron français.

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Le rosé se boit souvent l’été, à l’extérieur sur la terrasse, et est conseillé s’il est moins alcoolisé.

Le Rosé in Wine d’un Français, comme dans sa ville natale, est produit sec. « Bien qu’il y ait eu une tendance en Slovaquie selon laquelle les gens voulaient boire des boissons sucrées ou semi-sucrées. Cependant, nous pouvons voir que cela casse et ils passent aux vins secs même avec du rosé », a ajouté Darina Papillon.

En France, selon elle, on peut rencontrer beaucoup de retraités avec des verres de rosé sec dans les cafés avant même le déjeuner.

« Au début, c’était peut-être un vin pour les femmes. Maintenant, les hommes en boivent aussi. C’est un vin sérieux normal », déclare Darina Papillon.

Comment est fait le rosé

En plus du rose calme, Wine from the French propose également du Bublinky rose. Contrairement au champagne, le vin est déjà mis en bouteille lors de la première fermentation spontanée, qui est ainsi « piégée » dans la bouteille.